Szczypiorek to delikatna, wieloletnia roślina zielona, jedna z najdelikatniejszych spośród cebulowatych. Termoczułość związków: Szczypiorek zawiera witaminę C i lotne związki siarki. Oba te rodzaje związków szybko ulegają zniszczeniu pod wpływem ciepła. Krytyczne spożycie: Należy spożywać wyłącznie na surowo, dodając do zup, sałatek lub przystawek bezpośrednio przed podaniem. Aktywacja: Aby aktywować korzystne związki zawierające siarkę, należy…
Orzechy hikori: zapobieganie utlenianiu i aktywacja
Orzechy hikori są cenione za swój bogaty, maślany smak i wysoką zawartość tłuszczów. Wysoka zawartość tłuszczów: hikori zawierają duże ilości tłuszczów, które są doskonałym źródłem energii. Skłonność do jełczenia: Ze względu na wysoką zawartość tłuszczów orzechy te są bardzo podatne na jełczenie (utlenianie). Krytyczne warunki przechowywania: Aby zachować jakość tłuszczów i smak, orzechy hikori należy…
Trawa cytrynowa: zachowanie olejków cytrusowych i aromatu
Trawa cytrynowa to aromatyczna roślina ceniona za wysoką zawartość olejków eterycznych cytrusowych. Zawartość cytralu: Trawa cytrynowa zawiera cytral, który nadaje jej silny cytrynowy aromat i ma właściwości przeciwbakteryjne. Cytral jest lotnym olejkiem eterycznym, wrażliwym na parowanie. Przetwarzanie: Aby maksymalnie uwolnić aromat i korzystne związki, łodygi trawy cytrynowej należy rozgnieść lub drobno posiekać przed dodaniem do…